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可樂滷豬腳，沒錯，可樂可以入菜，可能有些人不知道，
當要滷肉類時，可樂是很好的食材，裡頭有蘇打成分，可以使滷出來的肉類較為鬆軟，
糖分當然是不可少的，可以增加風味，讓肉類有更多的甜味，

每家的配方不同，滷出來的味道都不同，有些人要加滷包(中藥)，
光是滷包的中藥或是香料搭配，就能有很多種不同組合的味道，

我家各式的滷法都有嚐試過，但最常用就是用米酒+醬油，用炭火燉出來的滷肉，
不加可樂，不想讓肉太鬆軟而有些嚼勁，肉燉久了也會鬆軟，但口感不同，
也許加一些糖，甜味多一些，滷出來的肉色澤也會較為金黃明亮，
把肉塊放下去滷之前，先行稍微煎過，讓表面有些金黃色，這樣下去滷更香，
這是家中過年常吃的一道菜，很開胃也很下飯，不過也是熱量很高的一道菜，
客家人也很喜歡放些梅菜或是筍干之類一起滷，味道也很合，
只是味道就會帶有些酸，這種酸很輕微，但滷肉就不是純粹的香甜味而已，又有另一層次的味道，

因為作法還算是簡單，甚至有些隨性，這道年菜如果長輩沒動手，就會落到我手上，
雖說是隨性，好吃不好吃還是有差異的，曾經嘗試胡椒粉，五香粉，八角之類的香料，
好像都沒有加分的效果，反而多了一些突兀的雜味，
醬油+米酒的比例也很重要，醬油太多時會太鹹，可以再加些米酒或是水來稀釋繼續燉，
不加水只加酒滷出來的味道特別濃稠，加了水的燉出來的味就是有些水水的，

這道菜的調味比例依口味而定，只要小火慢燉，製作成功機率算蠻高的，
新手試著滷一小鍋掌握調位比重，找到自己喜愛的味道，
也能弄出同中有異獨一無二的一道年菜。